Die Trauben, die nach biologischen Anbaumethoden angebaut werden, werden sorgfältig ausgewählt und von Hand in perforierten Kisten geerntet und gepresst, wobei die Stiele entfernt werden. Wie bei allen Rotweinen des Weinguts erfolgt die Gärung spontan mit einheimischen Hefen in Zementtanks. Fruchtige Aromen kennzeichnen diesen Wein, der nur in einigen Jahrgängen eine kurze Zeit in großen Fässern verweilt, aber normalerweise bis zur Abfüllung in Zement verfeinert wird. Der Langhe DOC Nebbiolo wird nach biologischen Anbaumethoden erzeugt und ist durch Ecogruppo Italia zertifiziert. Die Weinbereitung erfolgt nach natürlichen Verfahren, wobei ausschließlich einheimische Hefen verwendet werden.