Die Trauben, die nach biologischen Anbaumethoden angebaut werden, werden sorgfältig ausgewählt und von Hand in perforierten Kisten geerntet und gequetscht, wobei die Stiele entfernt werden. Der Most gärt ohne Zusatz von Hefen, etwa eine Woche lang stürmisch, mit häufigem Umpumpen und regelmäßiger Delestage. Nach dem Abstich schließt die malolaktische Gärung die Weinbereitung ab; der nun klare Wein reift 24 Monate lang in Zementbehältern und wird dann etwa 6 Monate lang in der Flasche verfeinert; dank der Weinbereitungstechnik werden die fruchtigen Aromen so weit wie möglich gefördert; auch die relativ kurze Maischegärung sorgt für eine intensive Farbe und leichte, angenehme Tannine.