Die Trauben, die nach biologischen Anbaumethoden angebaut werden, werden sorgfältig ausgewählt und von Hand in perforierten Kisten geerntet und gepresst, wobei die Stiele entfernt werden. Um einen angenehmen und harmonischen Wein zu erhalten, wird die Ernte so weit wie möglich hinausgeschoben. Die Gärung erfolgt spontan mit Hilfe von einheimischen Hefen. Nach dem sanften Umfüllen schließt die malolaktische Gärung den Weinherstellungsprozess ab; der Wein reift in Zementbehältern mehrere Monate lang, mindestens bis zur ersten Wärme, wenn er für die Abfüllung vorbereitet wird.